Гриб вешенка (она же «вёшенка обыкновенная», «устричный гриб», Pleurotus ostreatus) — распространённый съедобный ксилофит, широко культивируемый как в кустарных (домашних) условиях, так и промышленно. Отличается максимальной простотой процесса выращивания и высокой урожайностью. Легко хранится, может быть подвергнут любой форме кулинарной обработки (съедобен даже в сыром виде).
Краткое содержание
Терминология
- Грибница (мицелий) — фактически, это основная биомасса тела гриба, в виде своеобразных нитей и сгустков пронизывающая весь субстрат;
- Инокуляция — внесение посевного мицелия гриба в субстрат для его роста и размножения;
- Субстрат — среда распространения (обитания) грибного мицелия, перерабатываемая им для своих нужд по мере развития;
- Плодовые тела — крупные образования, служащие для дальнейшего размножения путём воспроизводства спор (в быту именно их принято называть грибами);
- Споры — порошок, продуцируемый достигшими состояния зрелости плодовыми телами (для расселения на чистом субстрате в иных, ещё незанятых местах).
Особенности
Как гриб-ксилофит, вешенка отличается «всеядностью» и легко культивируется на субстратах лиственных пород (тополь, берёза и т.д.), а также спрессованной соломе, опилках и стружках (автор успешно экспериментировал в малых объёмах с выращиванием вешенки на опавшей тополиной листве). Субстрат хвойных пород без спецобработки непригоден из-за наличия канифольных кислот (по сходным же причинам вешенка избегает берёзовую бересту). Простейшие из способов культивации вешенки дома — это либо использование тополиных чурок, либо предварительная упаковка спрессованного субстрата в пластиковые мешки. Для роста мицелию нужен влажный (но не мокрый!) субстрат, а также газообмен с влажной атмосферой (в случае мешков это требует наличия некоторого числа прорезей на их поверхности).
Инокуляция, рост, плодоношение
Перед инокуляцией субстрат крайне желательно стерилизовать — это устраняет конкурентную микрофлору и ускоряет его последующее заращивание грибницей. В быту данную операцию проще произвести паром в т.н. мантоварке либо в полипропиленовом пакете в домашней СВЧ-печи. Инокуляция чурок производится путём помещения мицелия в заранее просверленные отверстия или за счёт плотного контакта мицелия с их поверхностью (для поддержания комфортной влажности используется обмотка снаружи пластиковой плёнкой). Заросший мицелием полностью субстрат типично начинает плодоносить после кратковременного (1-3 суток) понижения окружающей температуры до ~0-5°C.
Посевной материал
Поскольку работа с «чистым» мицелием требует либо выделенной лаборатории, либо его покупки в уже готовом виде, автором была разработана собственная методика размножения вешенки, применимая как к «диким», так и «культурным» её подвидам. Для этого чистыми руками и очень острым канцелярским ножом (как вариант — бритвой) свежие и максимально «развёрнутые» плодовые тела вешенки сначала быстро разрезаются на полосы, а полосы — на кубики (оптимальный размер — не более 10 и не менее 5 мм). Каждая порция таких «посевных кубиков» немедленно засыпается в герметичный пакет для предотвращения их пересыхания.
Далее эти кубики следует аккуратно перемешать с тонко измельчённым промежуточным либо основным субстратом так, чтобы обеспечить максимальный взаимный контакт, после чего оставить в герметичных пластиковых мешках в тёплом (не выше ~26°C) месте. Мять и трамбовать пакеты на этом этапе нельзя, поскольку это уничтожит «посевные кубки» (из-за это же нельзя применять механизацию типа блендеров/мясорубок). Уже через считанные дни можно будет увидеть появление «белого пушка» (мицелия) на кубиках, постепенно «переползающего» и захватывающего предложенный грибу субстрат. После более-менее уверенного распространения мицелия по субстрату его можно использовать для повторной инокуляции.
Предостережение
Плодовые тела вешенки в созревшем состоянии выделяют громадное число спор, которые у некоторых людей способны вызывать аллергию и попутно обсеменять любой доступный субстрат: от открытого пакета почвогрунта до отмерших частей домашних/культурных растений, что может, например, вызвать гибель последних.
